发布时间：2021-09-02 浏览次数：946次

坤沙
坤也做捆，是完整的意思。沙指红樱子糯高粱简称红粱，
坤沙酱酒是传统正宗的酱酒酿造工艺，原料用贵州当地的红樱子糯高粱和中原冬小麦，经历1年的生产周期、2次头料、九次蒸煮、8次加曲、7次取酒，多轮勾调。红粱堆放在一起像沙子，酱酒工艺中把红粱叫沙。

碎沙

碎指破碎、碾碎的意思。碎沙，就是被碾碎的原料，多为梗高粱，碎沙酱酒是新工艺的产物，原料磨碎发酵速度就快，而发酵彻底，出酒高。
速度快了就会错过沿途的风景，长期发酵才会的呈香物质大量消失，酒体口感单薄，质量及差。

翻沙

翻和返回的掺和的意思。是碎沙酱酒的进一步降级，即原料的磨碎，加入到坤沙酱酒第九次蒸煮后要丢弃的丢槽中继续发酵。、
翻沙之中做法出酒高，速度更快，但杂菌无法控制，质量及差，口感杂乱。

串香

串香就是在丢槽中混入食用酒精，或者直接把食用酒精倒入酒甑地锅，把丢槽装入酒甑进行蒸馏，食用酒精会溶解一些酒槽里的剩余香味，这种酒几乎无成本，了无道德。串香酒不应该叫酱酒，但懂的人太少，所以有大量的串香横行骗人。

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