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又是一年一度的重阳节，重阳对酱酒来说是一个特殊的日子。酱酒生产被称为重阳下沙。可以说酱酒酿的好不好，重阳“下沙”尤为关键。且从近几年来重阳下沙的知名度来看，其意义已经远远超越了“酱酒”这一制作动作，成为业界标志性的文化事件和市场事件。那你知不知道为什么要在重阳下沙，下的“沙”又是指什么呢？
首先，来看所谓“沙”，沙是指茅台当地对酱酒原料红缨子糯高粱的一种爱称，“下沙”的意思就是“投料”。酱酒核心工艺“12987”中的“2”，特指“二次加料”，这次“下沙”就是重阳节“下沙”的第一次，将谷底较早成熟的高粱投入生产，将河谷低处较早成熟的高粱投入生产。至此，一个年度周期的酱酒投料完成。
“九月九下河挑水煮新酒”这是我们茅台镇的民谣，每年九月开始，赤水河的水就开始变清，因为旧时代，那时所有的农民老百姓种庄稼都离不开24节气，根据不同的节种哪一种庄稼。九月九刚好是重阳节，从这天开始，就不会有大洪水了，非常的准，因为之前的气候环境没有被破坏和污染，所有准确。
那时候科技不发达没有处理水的能力，都是依靠大自然，所有就只有等，因为赤水河到夏季会变得很红并且浑浊，等赤水河清了，才开始下一轮的酿酒，这是其中一个原因。也是赤水河神秘的原因。另一个原因，依然是很关键，就是我们本地的高粱刚好在这个时候成熟收割，这也是我们的祖先非常了不起的发现，根据24节气候变化，总结出何时种高粱才会最好的收成，主要是高粱它必须在这之中才能生长。这样长时以往，周而复始成就了酱酒酿造的时间体系。也就说“匠久道”的酿造也讲究天时地利人和！
