藏在酱香酒的三种典型香体，“匠久道”为你细细道来

“匠久道”酱酒细说藏在酱香酒的三种典型香体

发布时间：2021-10-20 浏览次数：2152次

众所周知，在白酒里最常见也最主要的两种香型就是浓香型和酱香型，随着人们对酱香型白酒做为健康酒认知的提升，人们对于酱香型白酒的喜好也越来越高涨，今天，“匠久道”就来聊聊酱香型白酒的主香都有哪三种？
据权威机构检测到酱香型白酒里含有有1400多种香味成分，主体香型成分至今是个迷。人们通过反复研究、品尝、归纳和统计出了酱香型白酒具有三种典型香气：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。
窖•底•香

酱香型白酒第二种典型香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。用窖底酒醅酿烤，带有突出的窖泥香味。

酱•香
第一种是酱香，味好，口感优雅细腻，是由芳香化合物发出来的一种香味香气。据分析，酱香白酒中所含的芳香化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料--红缨子糯高粱。酱香味道好，口感优雅细腻。

醇•甜•香

第三大类酱香型白酒的典型香气为醇香，含有大量多元醇，是微生物发酵作用的产物。醇香、香醇这类成分在酱香型白酒中，不仅呈现出甜味，更重要的是，它可以在三种典型体香成分中发挥独特的缓释作用，从而形成独特的酱香型白酒“复合香”。香味不及酱香型，但味道醇甜协调。但醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
一杯单香型酱酒，若单独饮用，各有千秋，而非酱香酒的味儿，只有将这三种香型，用一定比例勾调，才能成为酱香浓郁、雅致细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，空杯留香持久，风格独特，酒质完美的酱香型白酒！