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一．何为真正的酱香酒
要弄懂何为真正的酱香酒？那我要告诉你：
在酱香酒行业中有公认的三个原则，符合以下条件即为正统的酱香酒。
1.必须在茅台镇7.5平方公理范围内生产；
2.必须以酱香白酒古法工艺生产；
3.必须以川贵地区出产的高梁为酿酒原料；
神奇酒镇——产出“匠久道”酱香酒的盛世佳酿
“匠久道”酱香酒源于有神奇的茅台美酒河！酱香型白酒，以茅台镇妙酱酒业集团最为甘洌。被誉为中国第一酒镇，茅台镇妙酱酒业集团美酒得以名扬中外，源于其独特的小气侯及地质结构，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。
独特原料
茅台镇妙酱酒业集团酿酒原料为独有的糯性高梁，俗称，红樱子，它与其它高梁不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚质优。富含2%-2.5%的单宁，支链淀粉含量达88%以上,适于酱香酒工艺的多轮次翻烤，可使每一轮的营养消耗有一个合理范围。
美酒之河
茅台镇妙酱酒业集团酿酒用的水，取源于赤水河，赤水河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地。
百年古法
历经数百年的传承与发展，茅台镇妙酱酒业集团“匠久道”大曲坤沙酱香酒，其酿酒工艺形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。以高温制曲、高温堆积发酵！高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮，八次发酵、七次取酒，生产周期历时一年，酿成地道老酱香。
长年贮藏
“匠久道”大曲坤沙酱香酒酿酒的最后一步，也是最关键的一步一一贮藏。新酒酿成后，按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，把优质原浆装入酒坛长年贮藏，在适宜的温度下，原浆酒透过容器呼吸干湿度适宜的空气并发生变化，酒体便随着存储年份的增加而愈加醇厚柔和，酱香盈溢，实现品质与风味的同步升华。
酿酒原粮
喝酒时仔细观察一下瓶子上的原料表，你会惊奇的发现几乎所有的酒原料中都有高梁！高梁是一年生草本植物，喜欢光照和高温，它的生长也受地理因素制约，在东北，山西等地方的叫梗高梁，这类高梁粒大皮薄，支链淀粉含量高，食用口感好。在贵州山区出产的叫糯高梁（只在这个地方生长）这种高梁粒小、皮厚，所含淀粉是支链淀粉，食用口感不佳。
为什么匠久道酱香酒的酿造，必须是以高梁作为酿酒的原料呢?
高梁的皮里有一种物质叫做单宁，它是酿酒必须的提香物质，红酒，白酒都离不开它，红酒从葡萄的皮、籽、梗里获得，所以必须有高梁就不难理解了。当然单宁的含量多与少，也直接影响酒质，单颗糯高梁的单宁含量是单颗葡萄的4倍，所以中国顶级的白酒一定全是高梁酿造，并且一定是糯高粱。（全名：红樱子糯高粱，俗称：小红梁）
