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经过一轮对酱香酒的闻香品评和入口品鉴，总结如下：
一轮次特点：无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。取酒浓度:≥57.0％vol。闻香：一轮次酒香气清新，酸酯气息非常明显，酒香中带有青苹果气息和淡淡的焦香，酒香中带有一点酸酸的气味，整体香气有点像大曲清中带酱的风格酒。
二轮次特点：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。取酒浓度:≥54.5％vol。闻香：二轮次酒闻香有明显的生粮香，同时有淡淡的焦香、芝麻香和糟香。
三轮次特点：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净匠久道。取酒浓度:≥53.5％vol。闻香：三轮次酒闻香有较为明显的酱香，同时带点芝麻香以及稍微出头的酸味。
矿泉水是喝酱香酒的标配.现在一场喝酱香酒的酒局，人手一个分酒器、一个小酒杯、一瓶矿泉水或者一杯白开水。佐酒的菜肴酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，吃后会影响味觉系统敏感度，因此吃菜前后两次品酒的味道可能会有变化，品不到第二次酒的香醇、优雅、细腻。此时用矿泉水漱口保持味觉系统的敏感，这样才可以不断体会到酱酒“从辣到甜”“越喝越顺”等的变化。
酱香酒都是53度，毕竟是高度白酒，前三杯喝到嘴里，有可能会感觉到爆口(特别是刚接触的酒友)，有可能会觉得酱味冲鼻、辣等。有的人会感觉有点锁喉，难以下咽，同时喉咙、食管会有火烧火燎的感觉，体会不出酱酒的真正美妙之处。这个时候，喝点矿泉水，可以冲淡这种感觉，让口腔、喉咙、食管舒服点，随着三杯下去后，人体也就慢慢适应了。这个时候再品酱酒，也就顺了，也会体会到酱香酒的幽雅、细腻、口感饱满、诸味协调的美妙了。酱酒是高度酒，喝下去被人体吸收，酒精很快进入血液，血液里面的酒精浓度会上升。这个时候喝点矿泉水，水份快速被人体吸收进入血液，就可以稀释血液里面的酒精浓度，同时帮助肝脏分解酒精，也减轻了肝脏的负担。
