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相信很多人都知道我们平日喝的酱香酒都是陈酿的，当然程度会因酒的品种不同度数而异。我们首先需要对市场上的酒精含量有一定的了解，因此根据酒精含量水平，白酒可以分为：高度白酒：一般不超过65度；降度白酒：指度数约为54％的酒；低度酒：一般为38度，但也超过20度。但我们需要知道，正宗优质的酱香酒都是53度！
为了达到期望的酒品质程度，通过“捏头，去尾，留中间”的方法来提高酒的质量。白酒厂家有两种处理酒头酒尾的方法：一种是：将酒的头和尾放在蒸馏罐中进行蒸馏。第二种是：将酒的头尾混合在一起，然后分别重新蒸馏。
如何使用酿酒设备在酿造过程中获得酒的高度和降低度，必须将酒的头和尾放在一起，然后重新蒸馏该方法，以获得60度以上的高酒。白酒厂家告诉大家，可以制备这种酒。低度白酒的基础也可以与50度以下的酒精混合成50度以上的高级酒。
酱香酒的香气也很重要，对于每100公斤高粱，抽取0.5公斤酒。将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味。白酒厂家酿造酒时，温度为20-30℃，因为温度过高会损失酒中的大部分有用成分。
喜欢喝酱香白酒的中国酒民，你能否凭经验分辨出新酒与陈年老酒?
1.色泽一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香酒微黄色越浓且清晰。(自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，消费者特别要注意。)
2.闻香新酒和杂酒刺鼻、有异味;陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。
3.尝味新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散;陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。
4.感受当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒。陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。
