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【酱香酒】-匠久道酱香酒文化及工艺分类
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2021-11-27 00:00:00
- 访问量：2372
【酱香酒】-匠久道酱香酒文化及工艺分类
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2021-11-27 00:00:00
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酱香酒文化是将其传承、生态健康、生活方式、内涵发扬。中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒、贵族酒。中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着政治、经济、文化领域的重要地位。
白酒是一种特殊的饮品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中，而酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。
在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点，而中国的酒，绝大多数都是以粮食酿造的，酒紧紧依附着农业，成为农业经济的的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
中国是酒的王国，酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人不分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不酱香白酒衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是做为一种文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境、一种态度，不仅如此，“匠久道”酱香酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞。
酱香酒的工艺分类：
坤沙酒：按照茅台古法，以颗粒完整的本地红缨子糯高粱酿制，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，窖藏三年后勾调，再窖藏一年之后才出厂。品质极高。
碎沙酒：用粉碎的高粱酿制，不需要按照茅台工艺，两三次就把酒取完了，出酒率高，品质一般。
翻沙酒:用坤沙酒第九次蒸煮之后弃置的酒糟，加入一些新高粱和新曲药酿制，品质较低。
将酒倒入杯中，纯粮食酿造的“匠久道”酱香酒，会激起圆润密集的酒花，如果非纯粮食酿造，是不会有酒花的。同时，酒质越好，酒花消散的速度越慢。纯粮食酿造的酱香酒，喝掉之后，杯壁上残余的酒会挂杯不散，就像胶水一样粘。非纯粮食酿造的酒，就很难挂杯。同时，酒越陈，挂杯就越明显。