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【酱香酒】-匠久道酱香酒小杯喝更讲究，大致了解酱香酒成本
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2021-11-26 00:00:00
- 访问量：2301
【酱香酒】-匠久道酱香酒小杯喝更讲究，大致了解酱香酒成本
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2021-11-26 00:00:00
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为何不要大碗喝酱香酒呢？
一、小杯符合国人含蓄内敛的文化内涵
小杯饮酒更符合国人含蓄内敛、温文尔雅的文化内涵。在儒家文化统领的古代社会，大碗喝酒也仅存在于少数人身上，大部分文人雅士、社会名流更喜欢小杯浅酌，“举杯邀明月，对影成三人”举杯更加儒雅。
二、小杯宜观色、闻香、品味，大家都知道，“匠久道”酱香型白酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。用透明无色或者白色的小杯子才能更好的用肉眼观察酱香酒的色调酱香白酒，判断酱香酒的酒质。
三、香味复杂，需细品慢饮。酱香型白酒的酒香是出了名的复杂，为什么说百人百酱？除了每个人的味蕾敏感度不一样，品出来的味道不一样之外，闻香也略有不同。而酱香酒的品鉴闻香就是其中不可或缺的步骤，小酒杯的杯形，可以很好的聚拢酒的香气，品酒的时候就更为方便。
正常的一瓶酱香型粮食酒从购料生产到出厂在市面上销售的成本到底是多少。说到成本，首先大家要了解酱香型的生产工艺这有利于酿友们后面更深一步的了解成酱香型白酒本的构成。
生产工艺制曲、制酒贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午采曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、经分型存贮、勾调存贮、五年后包装出厂。三高：经过高温制曲、高温堆积及发酵、高温蒸馏。三长：基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在5元/斤左右，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。
所以，第一步酿造酱香型白酒要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在4元/斤左右。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。