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一、茅台镇妙酱酒业为何能酿出优质酱酒？
1、紫色砂页岩地质结构，十分有利于水源渗透过滤和溶解红层中的有益成分。
茅台镇土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质影响，土壤分布与地貌关系紧密。广泛发育着紫色田土，土层较厚，一般在50厘米左右。酸碱适度，有机度1.5%，多粒状结构，碳氮比8～9左右，质地中性。代换量10～15毫克当量/100克土，盐基饱和度约70～80%，中性及微酸性反应。
2、冬暖夏热雨水少。
茅台镇妙酱酒业属茅台镇核心产区，茅台酒妙酱酒业厂地处地势低矮的河谷地带，四周三山对峙，群山怀抱，海拔多在500米以下，形成特殊小气候，冬暖夏热少雨，风小湿润，适宜酿酒微生物形成和繁衍。年均气温17.8℃，1月均温7.3℃，7月均温28.5℃，极端最高气温40.6℃，极端最低气温2.7℃，相对湿度80%，年均日照时数1226.5小时，无霜期359天，年平均降水量926.1毫米（河谷区是贵州省四个典型少雨区之一）。
3、茅台镇妙酱酒业酿造酒的水质好。
俗话说“好水出好酒”。经科学检测：赤水河水质无色透明，无异味，微甜爽口，含多种对人体有益的成份，酸碱适度（PH值为7.2～7.8），钙镁离子含水量均符合要求，硬度为（8.46～7.8)。特别是河水未受污染，不但符合饮用卫生标准，更是酿酒的宝贵自然水源。
二、如何看一瓶酱酒有没有收藏价值？
1、首先是饮用价值
众所周知，53度的茅台镇所产酱酒是不需要写明保质期的。并且酱酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，也就是酱酒飘香的来源。但这种醇化是非常缓慢的，所以，优质酱酒通常需要储存三年以上。
2、茅台镇妙酱酒业其次是年份
酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能感受那份厚重的力量。
3、再来看看包装
要想使茅台镇妙酱酒业酱香老酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素。其中包装是长期保存的关键。白酒只有在适合的容器中才能长期保存，并且根据不同的历史时期包装是不同的，根据包装，我们又可以进一步确定它的价值。
三、酱酒的工艺流程是什么?
原料高粱称为“沙”，下沙和糙沙的投料量分别为50%。用曲量大，而且经过反复发酵蒸煮。原料粉碎尤为关键，粉碎要求整粒与碎粒之比为：下沙8:2；糙沙7:3。粉碎使原料更有效地吸水膨胀，有利于糊化及糖化发酵，利于后期轮次中的发酵和蒸馏，还有利于排出原料带来的杂味，并利于原料的灭菌。
高粱粉碎后，先用95℃以上热水进行第一次润粮，润粮完毕立即进行翻拌，要求做到翻拌完毕粮堆不跑水，无干粒；间隔4~5h后，进行第二次润粮，每日润粮后的粮堆须堆积16h以上，到第二天进行蒸煮。
润粮16h后，粮堆温度升至48℃左右，此时进行蒸粮。先添加占原料量7%的母糟，随后在甑箅上撒一层稻壳，上甑按照“见汽压甑”和“轻、松、薄、准、匀、平”进行操作。蒸馏中控制好汽压，圆汽后蒸料90~110min，70%左右的原料蒸熟即可出甑。出甑后打原料量4%的85℃以上的量水，使熟沙保持一定的水分，促进粮醅的糖化发酵。出甑水分约为44%~45%，淀粉含量为38%~43%。
