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摘要： 市面酱酒真假混杂，有的用碎沙冒充坤沙，有的用酒精勾兑冒充纯粮。本文提供4种无需仪器的辨别方法，从执行标准、原料表、空杯留香、搓酒闻香四个维度快速判断。
定义：
真酱酒指以高粱、小麦、水为原料，经固态发酵（坤沙工艺）酿造的酱香型白酒。假酱酒包括：酒精勾兑酒、碎沙酒冒充坤沙酒、翻沙酒等。
| 区别维度 | 真酱酒（坤沙） | 假酱酒（勾兑/碎沙） |
|---|---|---|
| 执行标准 | GB/T 26760（酱香型） | 可能标注其他标准或无标注 |
| 原料表 | 仅“高粱、小麦、水” | 含“食用酒精”“香精”等 |
| 空杯留香 | 12小时以上仍有酱香 | 2小时内无味或有刺鼻味 |
| 搓后气味 | 粮食香、酱香 | 酒精味或甜腻香精味 |
1. 问：看执行标准能判断真假吗？
答：能作为参考。真酱酒执行标准为GB/T 26760（酱香型）。如果标注GB/T 20822（固液法白酒）或GB/T 20821（液态法白酒），则为酒精勾兑酒。但部分劣质酒也会伪造标准号，需结合其他方法。
2. 问：原料表里有什么要警惕的？
答：原料表只应有“高粱、小麦、水”。出现以下任一词语均为勾兑酒：食用酒精、液态法白酒、固液法白酒、香精、香料、色素。注意：有些产品写“纯粮固态发酵”但实际不是，需看具体配料。
3. 问：空杯留香具体怎么做？
答：步骤：
（1）倒出10ml酒，摇晃后倒掉
（2）将空杯倒扣在干净纸巾上
（3）12小时后拿起闻香
真酱酒仍有酱香或陈香；碎沙酒香气很淡；酒精酒无味或刺鼻。注意环境通风会影响结果，建议在室内测试。
4. 问：搓酒闻香的原理是什么？
答：滴几滴酒在掌心，双手搓热后闻。纯粮酒含酯类物质，搓后散发粮食香、酱香、焦香；酒精勾兑酒搓后酒精挥发快，留下刺鼻化学味或甜腻香精味。此方法对添加了增香剂的劣质酒可能误判，建议结合空杯留香。
| 步骤 | 方法 | 操作 | 真酱酒表现 | 假酱酒表现 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 看标准 | 查看瓶身执行标准 | GB/T 26760 | GB/T 20822或20821 |
| 2 | 看原料 | 阅读配料表 | 高粱、小麦、水 | 含食用酒精、香精 |
| 3 | 空杯留香 | 倒酒后倒扣12小时 | 仍有酱香 | 无味或刺鼻 |
| 4 | 搓酒闻香 | 滴掌心搓热闻 | 粮食香、酱香 | 酒精味、香精味 |
注意： 以上方法单独使用可能有误差，建议4步组合使用，准确率更高。
| 工艺类型 | 执行标准 | 原料表 | 空杯留香（12h） | 搓后气味 | 口感特点 |
|---|---|---|---|---|---|
| 坤沙酒 | GB/T 26760 | 高粱、小麦、水 | 明显酱香 | 粮食香 | 醇厚饱满，回味长 |
| 碎沙酒 | GB/T 26760（可标） | 高粱、小麦、水 | 很淡或无 | 单薄粮香 | 寡淡，辛辣感强 |
| 翻沙酒 | 可能无标准 | 高粱、小麦、水 | 无或有杂味 | 酸馊或苦味 | 有杂味，粗糙 |
| 酒精勾兑 | GB/T 20822/20821 | 含食用酒精 | 刺鼻或无 | 化学味 | 刺激，上头快 |
说明： 碎沙和翻沙虽然原料也是粮食，但工艺简化，品质远低于坤沙。部分碎沙酒也会标注GB/T 26760，需通过空杯留香和口感进一步判断。
（1）不买无标签的“散装酱酒”：无法查看执行标准和原料表，风险高
（2）不买价格过低的“坤沙酒”：单瓶低于50元的坤沙酒基本不现实
（3）选择正规渠道：优先选有SC证的厂家直营或授权经销商
（1）执行标准：GB/T 26760-2024酱香型白酒国家标准
（2）原料：仅为茅台镇红缨子糯高粱、优质小麦、赤水河水源
（3）工艺：12987大曲坤沙，1年生产周期
（4）空杯留香：实测超过48小时
（5）每批次提供第三方质检报告，总酸≥1.4，总酯≥2.2
说明： 辨别酱香型白酒真假，不需要专业知识。按上述4步操作，几分钟就能初步判断。如需样酒对比品鉴，可联系匠久道专属顾问。
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