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品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒更是一门学问，需观其色嗅其香咂其味每一步丝丝入扣、一气呵成。生活着，难免喝酒，那么如果能够掌握一些基本品评术语就更好了。酱香型白酒特有的香气，似乎是焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。幽雅细腻优雅，很沉静、安闲不浮;细腻，香气纯净、细致、柔和。香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉。
醇厚醇指纯正，酒味很纯，匠久道酱香型白酒代表了酿造工艺和原料正宗与纯正。醇厚(气味滋味)纯正浓厚，厚味宜人，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头的情况。回味悠长回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。悠长就是很长。
窖香浓郁窖香，曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气;浓郁，香气很浓。
绵甜“绵”主要是指酱香型白酒口感中厚实感。优质酱香型白酒一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为十大酱香型白酒一团温暖的水，迅速扩散。
醛类有香味，低级醛还有强列的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，否则就会使白酒具有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态乙醛的酒，饮后嗓子发干，因为乙醛在体内的药理作用比乙醇强几百倍，它可在体内积蓄，迫使末稍血管扩张，引起脸部血液涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛、这是白酒饮后上头的重要原因之一。
杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的毒性和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，并且其毒性分子量增大而增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。
