发布时间：2021-11-03 浏览次数：2994次

• 白酒有哪些香型

国家承认的白酒香型有12种，其中四种是基本香型，分别是酱香、浓香、清香、米香,其他香型都是从这四种混合或衍生而来.香型各有偏爱，但是酱香酒是公认的呈香最丰满，工艺最复杂的。

• 为什么好酱香酒只能在茅台镇酿造

因茅台镇有酿造传统纯粮酱香酒必不可少的条件：茅台镇独特的环境，三面环山，一面环水，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖；赤水河的水，无污染，微量元素多；贵州当地糯性红高粱红，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮；特有的酿造工艺。

• 为何酱酒的标准度数是53度

53度是酱香酒酒精浓度最科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

• 酱酒典型口味风格特点是什么

酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香，持久不散。

• 什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺

茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒。端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是复杂的“12987”工艺，才酿造了纯正的酱香白酒。

• 酱香型白酒为什么要端午制曲

端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

• 为什么要在重阳下沙

以茅台镇酱香酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求；二是重阳节前后，当地红高粱成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。

• 喝酱酒为什么不上头，不烧心？

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