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匠久道【酱香型白酒】- 别再被问爆了，这些是酱香白酒的显香物质！
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-06-18 00:00:00
- 访问量：557
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酱香白酒如今人气正在上升，如同初升之日，对于优质的酱香白酒,咱们酒友的评价都是十分高的。而很多朋友都认为酱香白酒最大的特点就酱香、酱味，因为酱香型白酒有着独特的口感，因此成为人们比较钟爱的白酒。那么酱香型白酒当中的主要显香物质有哪些？
酱香型白酒研究的过程当中发现这种白酒如今有着1400多种香味物质，这也是酱香型白酒味道层次比较突出的一个原因。因为其中不添加任何的香味物质，在品味的过程当中，你会发现就是真正纯正的粮食酒的味道，里面的香气能够让人感觉到非常舒适，酱香型白酒当中的香气经过化学分析，是以十六酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、苯乙酯和苯乙酸乙酯为主。
酱酒中的酸能够催化羧（suo）酸与醇的反应形成酯类，而酯类则是酱酒呈香的主体物质。另外，酸对酯类交换的催化和对缩醛反应，都有重要的影响。
酱香酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。53度酱香型酒价格多元醇的甜味随着*基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草纲目》中记录了有关烧酒苦味：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。