匠久道【53度酱香型】-大曲坤沙酱香白酒的制作过程

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发布时间：2022-04-27 浏览次数：2431次

酱香白酒的制作过程
1．原料粉碎。53度酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2．大曲粉碎。53度酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3．下沙。酱香型白酒生产的次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。

要说收益高的话，还是中高端53度酱香型白酒的收藏价值比较高，尤其是一些限量版的酱香型白酒，升值空间更加大。大多数的商人喜欢收藏红酒，喜欢收藏白酒的并不是很多。如果喜欢收藏的白酒的话，可以用一间房间来放置，找人专门设计两三个大型的酒柜，能够放下很多种高端白酒的酒柜，专门用来收藏白酒会很不错。
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