匠久道【古酱酒53度】-大曲坤沙酱香型白酒好喝的秘密所在

匠久道【古酱酒53度】-酱香型白酒好喝的秘密所在 | 教你如何分辨度数

发布时间：2022-04-12 浏览次数：2051次

目前中国人经常接触的酒类，按照口味浓淡的划分为：酱香型白酒>浓香型白酒>清香型白酒>非蒸馏酒。酱香酒可以说是口味最重的。当一个人喝习惯了重口味的酒，再去喝轻口味的酒时，就觉得轻口味的酒没什么味道了。相比之下，当然是觉得酱香型酒好喝。
其实，有一定有机化学常识的朋友们应该知道，当芳香物质浓度高到一定程度时，有些人闻到的就是刺鼻的味道甚至臭味。酱香酒的重口味来自于其高浓度的各种长链低挥发度酯以及其他一系列结构复杂的芳香发酵产物。这些物质的香味可不是乙酸乙酯、丁酸乙酯能够模仿的。这些物质和乙醇、水混合，形成较稳定的酒体。酱香型酒体的香味持续时间极长，这也正是酱香型酒香味厚重的根源。
酱香酒按节气生产，端午制曲、重阳下料，九次蒸馏、八次发酵，七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。新酒烤出后，要按不同生产日期、不同摘酒时间、不同蒸馏轮次、不同酒精浓度，分别装进不同的陶坛入库存储，储存期达到3年。酒的酒精浓度一般在53度左右，因为只有53度的酱酒最优质。
只有当酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固，加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，对身体的刺激小，更有利于健康，因此大多数企业和消费者都会选择酱酒。其次酱香酒的香气极为复杂，据说已知成分已有1000多种，最显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。

怎么分辨酒的度数？白酒度数即白酒的酒精度，酒中含乙醇的体积百分比，一般以在20度时的体积比来表示。由于我国早年没有测试酒精度的酒表，所以早年测试酒精度的方法主要是看酒花和用火烧。
取酒兑一定量水，准备一勺一盆，用勺子舀起一定量的酒，从高处往低处倒入盆内，仔细观察盆内落入的酒花，记下其大小、时间长短、均匀程度，从而确定酒精度。此种方法的准确度较高。
1．大清花、如豌豆大小，干净透明，持续时间非常短酒度为65～75度；
2．小清花、如高粱米粒大小，且清亮透明，其消失速度比大清花慢，酒度为60度左右；
3．云花、如小米或大黄米大小，互相重叠，重叠层数比较久，大概两分钟左右，酒度为50～55度。