匠久道【古酱酒53度】-该如何正确选择优质的大曲坤沙酱香白酒

匠久道【古酱酒53度】-该如何正确选择优质的酱香白酒

发布时间：2022-04-07 浏览次数：2293次

从工艺上分析，酱香白酒由传统的“12987酿造工艺”酿造而成，严格秉承三高三长工艺。也就是酱香白酒的生产，必须经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期、长期窖藏、精心勾调等严苛工序。
什么是酱香白酒？物以类聚，酒以香分。中国的白酒，都是以香型进行区分的，目前主要有12种香型。那什么到底是酱香白酒呢？酱香型亦称为茅香型，属于大曲酒类，是以高粱、小麦为原料，经过传统的纯粮固态发酵工艺酿造而成，其特点是酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，清澈透明，色泽微黄，回味悠长，空杯留香时间长。
特别需要强调的是，酱香白酒中的酱香，并不是酱油的香味。从成分上分析，酱香白酒中含有丰富的芳香物质，且含量高、种类多。研究表明，酱香白酒中有1200多种香气香味物质，有已知名的，还有更多是未知名的神秘物质。这些芳香物质和谐融合，形成了独特的香味，所以酱香是多种香味的复合体。

市面上的酱香白酒品种如此之多该怎么进行挑选呢？
外盒：色泽图案字体标签都是比较清楚的，规格精美，压纹印刷。包装盒的切边整齐，边缝应整齐紧实，没有不平整，留缝等现象，纸质手感也是非常不错的。
外标：了解品牌酒的品质尤其是在选购纯粮酒上还有一个小捷径，查找酒身上是否有纯粮固态标识。不过，需要注意的是，没有固态酿造的标准，不一定是差酒。
酒瓶：好酱香白酒的酒瓶用料考究，不应出现裂纹和砂眼。同时，许多好酱香白酒具有特色的瓶型。对于假酒，瓶子的形状在高度和厚度上会有所不同。外包装很旧，没有新鲜感，密封不严或压力不整齐。
瓶盖：大多数瓶盖使用铝金属防盗盖，并且盖的材料好，一般都是一次性拧断的。防伪性是非常强的，其特点是制作好、盖体光滑、形状统一、对口不会有缝隙，盖上图案及文字整齐清楚。
印刷：好的酱香白酒其标签的印刷是十分讲究的：纸张细腻清洁，字体清晰，颜色明亮均匀，图案准确，墨水线条不重叠。如果有英文或拼音字母，则大小和规格相同。