匠久道【53度酱酒】-如何鉴别真假纯粮酱香白酒？|何为勾兑

匠久道【53度酱酒】-如何鉴别真假酱香白酒？|何为勾兑

发布时间：2022-03-10 浏览次数：2491次

酱香型白酒可以勾兑，而且还一定需要勾兑，这里的“勾兑”也是我们说的勾调。53度酱酒生产周期为一年，特点是一堆酒醅需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，取出来的七个轮次酒不管是度数、口感、颜色各方面都是不一样的，每一个轮次都是有各自的特点，而且这样的原浆酒不能单独轮次售卖，口感也不好，必须要经过勾调也就是“勾兑”，把七个轮次的酒按不同比例进行勾调，加入一些窖底酒，窖面酒、老酒进行53度酱酒调味，同一批次的酒口感达到一致，有酱香型白酒显著的特点了，经过五年的存放才干出厂销售，这就是酱香型白酒的勾调。

相信很多人知道酱香白酒，但是怎么去鉴别它是真的还是假的呢？
（一）从色泽和外观看，53度酱酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。
（二）有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。
（三）闻香也是辨别真假53度酱酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
（四）是品尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。
还有一个“勾兑”的意思是酒精酒与香精香料的勾兑，其实除了坤沙酒质，其他的粹沙、翻沙、串沙都是可以通过食用酒精勾兑的，比如粹沙酒，因为工艺简单，在酿造的过程当中只添加了少量的曲药，大部分是用糖化酶代替的，所以导致粹沙酒的总脂总酸不够，要拿到市场销售，除非找到高脂高酸的酒进行勾调，不然也只能添加香精香料，所以粹沙酒也算是勾兑酒。