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很多朋友都知道，醒酒则是指将酒从酒瓶倒进一个大的玻璃器皿中，给酒“换气”。在喝葡萄酒之前是需要醒酒的，让红酒与空气接触，让氧气柔化单宁酸，让红酒内原有的芳香散发出来。细心的酒友可能就会发现，现在很多的酒桌上越来越受宠的酱香型白酒，在喝之前都会先将酒倒在分酒器里，这难道就只是单纯的“酒瓶上不了桌面”？其实不然。这是醒酒的一个过程。
高度酱香型白酒可适当醒酒。因为这类酒味道略冲，冲顶感太强，适当“醒酒”能散发酒精的刺鼻气味，减缓冲鼻感，是有好处的。部分陈年酱香型白酒也需要适当醒酒。老酒年代久远，酒精味其实在存放过程中早已挥发，酒体也更酱香白酒吧浑厚，陈年酱香型白酒喝着总是偏咸，稍微开瓶放置一些时间，会得到更好的口感。
陈年酱香酒被长时间封藏在酒瓶中，口感比较醇厚，在刚被开启的那一瞬间，酒液集中度非常高，如果心急马上就品尝，入口会感觉紧梆梆，没有那种醇厚的口感，反而失了陈酿的味道和意义。
另外，有些酱香型白酒在还没成老酒时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气才能慢慢恢复过来。酱香酒经醒酒后，香气和口感都发生了变化。醒酒后的新酒更加柔和、平衡。老酒沉香更加凸显，余味更加悠长。
酱香型白酒近年来崛起之势颇为强劲，自国家标准实施以来，“匠久道”酱香型白酒就以纯粮固态白酒的名声为广大酒友传颂。虽然，酱香型白酒行业还有许多需要整顿的，不过它已然从相当小众的香型逐渐走向全民。
众所周知，浓香型白酒以52度居多，而酱香型白酒多是53°，到底这个度数有什么特殊之处呢？这要从酱香型白酒的酿造工艺说起，除去大条件（国家要求的白酒降度），任何一种香型白酒的度数都和他的风格有着很大的关系，而风格来源于不同的工艺，因此今天我们就要来看看酱香型白酒为什么多是53°。稍微熟悉酱香型白酒的朋友可能都知道，传统茅台镇的酿造工艺都是“12987”，即一年一个周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵和七次取酒，而酱香型白酒的53°就来源于七次取酒。
