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首先，酱香酒大部分都是53度，但有的酒也没有达到53度。但对于酱香酒来说，低于50度的就比较容易变味。53度可杀死酒体中九成以上的微生物，没了这些微生物，那酒体就不容易变质，其储存时间自然也就延长了。像茅台酒也有酸味的，特别是存储多年的老酒，口感醇厚、酸味中带有回甘，让不少酱香酒爱好者爱不释手。
其次，如果是新酒，那酱香酒中的酸味阈值很低，会很容易感觉到酸味，又或者是盘勾的老酒过多造成的。一般懂得品酱香酒的人，不会把酱香酒的酸叫酸，相反他们更喜欢这个味道。因为酱香酒中的酸味能刺激人的味蕾，可以是酒体更加丰满，增加酱香酒的浓厚，减少杂味和爆辣感。同时可使酱香酒中出现甜味或回甜感，主要是酒质有乙酸、乳十大酱香酒酸、丁酸、己酸以及脂肪酸等，这些酸都是有机酸。因为，在酱香酒中就有一项指标表明，酱香酒的酸含量，等级高的，酸含量也高，而酱香白酒含酸量的多少，对酒质有很大的影响。相反含酸量少的酒，酒味道比较淡，后味不足，但含酸量过高，又会显得酒味粗糙。所以酱香酒含酸量的多少，对酒质有很大的影响。
再者，适量的酸能中和口味，减少酒后对脑神经的影响，而且酸还能激发酒的甜味。优质的酱香酒一般含酸量约高于普通白酒的一倍，超过普通液态白酒的二倍。含酸量过高则会是酱香酒出现邪杂味，降低酒的质量，含酸量不足，则会使酱香酒缺乏固有的风味。
酱香酒我们知道是纯粮酿造的，一般人很难仿冒出来，即便有人可以做假酒，但是也需要真正的纯粮酒作为辅助，需要很大的成本，而且售价也不高，没有利润也就没人去做了。所以市面上很难买到假的酱香酒，而纯粮酿造的酱香酒可以疗病健身，医学研究证明，过量酗酒对肝脏有害，可导致酒精性肝病。然而，在酒厂上班的这些职工几乎经常喝酒，但几乎从未出现过肝脏受损的情况，特别是其中每日饮酒半斤以上者，体检中肝脏主要指数都是正常的。
特殊的酿造工艺让“匠久道”酱香酒变得非常健康，提高粱之精，取小麦之魂，捕捉泥土和空气的情思，经集中、揉合、升华建造的一座液体的丰碑。酱香酒易挥发物质少，不易挥发物质多，所以对人体的刺激小，有利健康。酱香酒的酸度高，西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能，因此，喝酱香酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等。
