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匠久道告诉你，为什么没有便宜的酱香酒？

分类：白酒文化
发布时间：2021-11-08 00:00:00
访问量：1913

匠久道告诉你，为什么没有便宜的酱香酒？

分类：白酒文化
发布时间：2021-11-08 00:00:00
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关于哪种香型更好的争论似乎从未停止过，网上的论战更是比比皆是。而且不仅普通人有争论，酒企之间似乎也有很多这样的明争暗斗。我们会发现，酱香型白酒是这些争论中不可或缺的主角。酒作为一种商品，其价格依赖于各种因素，如产品的品牌张力、市场供求关系、企业竞争策略等，而酱香型白酒价格昂贵的主要原因是其生产工艺复杂，成本较高。
经常在某宝上看到一些出售低至9.9元的酱酒，打着正宗酱酒的旗号；也经常接到一些卖酱酒的电话，称自己的酒是产自茅台镇，和茅台酒一样的酒质，但价格却是便宜到离谱。匠久道告诉你，这种绝对是劣质酒！因为，茅台镇没有便宜的正宗大曲酱香型白酒。

酱香型白酒的生产成本

正宗的大曲酱酒，产自茅台镇，经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，历时一年，储存三年后再进行勾调、灌装出厂。

粮食成本

采用优质高粱为原料，利用小麦制取高温大曲糖化发酵。高梁是当地出产的糯性高粱，通常被称为红缨子高粱，粒度结实、皮小、支链淀粉含量达88%以上，高粱成本很高，一斤高粱只能酿二两酒。另外，小麦制成曲要经过3~5个月的时间周期。

发酵成本

酱香型白酒的窖池为条石发酵窖，每一道工序都要将酒糟收集起来，摊开，凉凉，再堆起来发酵。池外发酵后，再入窖中进行发酵。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，才可以出酒。

出酒成本

一批发酵成熟的混合物要经过8次发酵的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次馏酒。

贮藏成本

大约一年后，基酒的生产就完成了。但是，这个时候的酒，还不可以喝。经多次蒸煮，出酒不同阶段，要分开存放，同酒同放，同尾酒，不可混同。储存这些原酒需要三年时间。三年后再取出来做勾兑。每一种酒都有不同的味道，最后一个步骤是勾兑，调味。完工后装坛密封，满一年，即成熟期。

酱香型白酒的老酒成本

但是，五年就能喝上好酒吗？还是不可以的！如果只是用刚生产出来的一批酒做勾兑，这是一种全新的味道，所以不能称为好酒。要使味道浓郁，就得用一定比例的老酒。
一般说来，没有作为基酒的五年贮藏酒，就不能说好酒。现在问题来了，酒友们要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的基酒。那么，5年前的酒水，是几年前开始酿造的呢？所以，没有十年酿酒历史的酒厂，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。

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