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匠久道【酱香酒53度】- 酱香酒为什么只能用本地高粱酿造？
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-08-03 00:00:00
- 访问量：577
匠久道【酱香酒53度】- 酱香酒为什么只能用本地高粱酿造？
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-08-03 00:00:00
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在赤水河流域地区，有一种特殊的有机糯高粱，名为红缨子高粱，也被称为红粱。这种高粱不同于其他高粱，粒小、硬度高、产量低、颗粒饱满、支链淀粉含量高，耐蒸煮，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围，难糊化，适合酿酒，颜色呈红褐色，与赤水河沙的颜色相似，所以在我们酱酒的酿造工艺中也叫“沙”，在高粱皮中含有丰富的单宁，单宁对人有很大好处，单宁使高粱闻起来有一种独特的清香味，增加了酱酒的香味。
正是由于红缨子高粱有了这些特性，才能成就酱香酒53度的灵魂工艺：12987，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所谓一方水土养一方人，酒亦是如此，一方水土也会孕育一方生物，孕育一方的美酒。
红缨子高粱是酱香酒的酿酒原料，也正是由于有了它，才有了酱香味。这种高粱只能在赤水河流域特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是酱香型白酒产区为具有性的原因之一。