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匠久道【53度酱香型】-酱香白酒的制作工艺为何“造酒先造沙”？
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-06-13 00:00:00
- 访问量：1994
匠久道【53度酱香型】-酱香白酒的制作工艺为何“造酒先造沙”？
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-06-13 00:00:00
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白酒有许多香型，相信大家都知道。贵州53度酱香型白酒是主要的香型白酒之一，所以这种香型的白酒有很多种。但大家知道吗？即使是酱香型白酒生产工艺省也有所不同。其实啊！酱香白酒有四种生产工艺，分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。那酱香白酒的四种工艺你都了解吗？
坤沙工艺:坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，这种工艺酿造出来的白酒是正宗的53度酱香型白酒。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期，然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高，价格自然也比较高，茅台酒就是典型的坤沙酒。
为何“造酒先造沙”？每年重阳节到来，制酒工人把整年酿酒用的一半高粱通过开水润透，高温蒸煮、高温堆积、然后加入酒曲进行高温发酵，标志着53度酱香型白酒一年一轮回的酿酒生产的开始。
一个月后，从酒窖里取出下沙时发酵过的酒醅，和另外一半新高粱混合在一起，再次蒸煮、摊晾，并加入适量的新酒曲再次进行发酵，这个过程叫做“造沙”。
下沙和造沙的本质不同在于时间先后、用粮多少、入池发酵到什么程度再加入新粮开始造沙、每次用酒曲多少等工艺上的细微差别，当然，这些秘密都掌握在酿酒师傅的手里，外人轻易学不到，也做不好。
妙酱酒业集团传承自1798年始创的茅台镇“汤氏酒坊”，专注于53度酱香型白酒，历经223年的岁月沉淀，秉袭11代传人的传世佳酿-匠久道，产自中国“酒都”—茅台镇的7.5平方公里核心产区，全国客服电话：400-1813-819。