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地址：广东省深圳市宝安区匠久道酱酒体验馆
【酱香酒】-匠久道酱酒是如何勾兑出来的？醒酒原理
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2021-12-04 00:00:00
- 访问量：1961
【酱香酒】-匠久道酱酒是如何勾兑出来的？醒酒原理
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2021-12-04 00:00:00
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俗话说：“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味”。“匠久道”酱香酒需要用1到7轮次的基酒勾兑而成，那么如何勾兑呢?
1.区分轮次酒的特点勾兑之前，首先要区分各个轮次酒的特点：一、二轮次酒独有的生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的一次酒能够提高酒体的放香、喷香;三、四、五轮次共有的酱香纯正，醇厚酒体;六、七轮次具备的典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。
2.基础酒的分级、定型，在勾兑之前，先要将1到7轮次基酒进行分型定级，区分出酱香、醇甜、窖底三种不同香型。
酱香浓郁，口感细腻的称为“酱香”;用窖底酒培烤出来的酒,有突出窖底香的则是“窖底”;酱香清淡，味道醇甜的是“醇甜”。
3.合并同类项——盘勾，将基酒分型定级后，需要将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并(合在一起)，目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定。
4.勾兑，当盘勾后的基酒贮存达到2年，可进入勾兑程序。勾兑时以酱香为主导、醇甜为基础，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味，勾兑时不可以添加其它任何外来物质，以酒勾酒、以酒调酒。勾兑后再作细致的调味。
酱香酒醒酒原理 物理学中的布朗运动，指的是悬浮在液体或气体中的微粒所作的不停息的无规则运动，我们用布朗运动来解释酱香酒醒酒的原理。优质“匠久道”酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。但由于密闭容器中的氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，使酒的风味发生了变化。刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中，闻起来会比较冲鼻，喝起来也略带涩味。当酱香酒的酒体温度恢复到室温后。醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，口感也就更加细腻舒适了。