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匠久道酱香酒-“醒一醒”更好喝

分类：白酒文化
发布时间：2021-11-12 00:00:00
访问量：2383

匠久道酱香酒-“醒一醒”更好喝

分类：白酒文化
发布时间：2021-11-12 00:00:00
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喝红酒前要醒酒，这个可能大家都知道，但我们日常生活中喝到的酱香酒需要醒酒吗？很多酒友对这个问题有着不同的见解，其实，优质酱香酒和葡萄酒一样，都是需要醒酒的。

一、为什么需要醒酒呢？
1、醒酒可以帮助恢复香气，口感更好。长期喝酒的朋友都知道陈年酱香酒被长时间封藏在酒瓶中，口感比较醇厚，在刚被开启的那一瞬间，酒液集中度非常高，如果心急的朋友马上就品尝，入口会感觉紧梆梆，也没有那种醇厚的口感。因为有些白酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气充分接触后，香气才能慢慢恢复过来。，需要一个与外界适应的过程，有助于恢复之前的口感。
2、去除部分沉淀。醒酒换瓶能除去陈年老酱香酒多年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀物，影响酒的口感。
3、去除异味。酱香酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。

通常来说，分酒器分酒器选用100-200ml的最为合适。老酒醒酒主要是为了将酒中陈年的木塞醒酒专用容器和轻微的氧化味去除，但老酒还需要换瓶去渣。在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气，增进清醒，所以醒酒时间不要太长。白酒中的乙醇挥发较快，冬天低温条件下醒酒时间可以长一些，夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟，醒酒时间长对酒的风味影响较大，俗称“跑味”。
以53度酱香酒为例：
10年酒龄内酱香型白酒，醒酒时间10分钟左右；
10-20年酒龄内酱香型白酒，醒酒时间20分钟左右；
20-30年酒龄内酱香型白酒，醒酒时间30分钟左右。